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万博集团老总|汉堡包的诞生史:出生于东方,成长于欧洲,植根于美国

2020-01-11 11:16:40

01其实汉堡包的起源,并非是西方,而是在东方的草原。德国汉堡地区的人很快喜欢这种来自东方的美食,并将其加以改进,将剁碎的牛肉泥揉在面粉中,摊成饼煎烤来吃,遂以地名而称为“汉堡肉饼”。这也是汉堡包得名的由来。经过无数次的失败和教训,终于将一家寒酸的小店变为拥有上千家分店,资产达数十亿美元的商业帝国。正是这些快餐巨头的推动,才让汉堡包这种起源于东方,风行于欧洲,并在美国定型的美食成为全球性的食品。

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万博集团老总,随着社会经济的发展,国人的餐桌日益丰富,而西式快餐就是其中的组成部分。说起西式快餐,人们都能脱口而出披萨饼、炸鸡块、汉堡包等等美食。而这其中以汉堡包最为知名,不少人都有在忙碌的学习、工作中,大口啃食汉堡包的经历,那么你知道汉堡包都有哪些黑历史吗?

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其实汉堡包的起源,并非是西方,而是在东方的草原。广阔的欧亚草原是匈奴、突厥、蒙古等等游牧民族活动的地方。游牧民族放牧、作战和活动的区域都非常广阔,如何在其中获得食物,就成为其生存的必要手段。当时鞑靼人将剁碎的生肉(牛羊马都有)和面混在一起,做成肉饼,并把肉片放到馅饼里,然后放在马鞍下。因为夹肉饼放在马鞍下,骑马的时候一颠一颠地,等到吃的时候肉质已经被压得比较软,而且行军过程中,人与马之间的不断摩擦也会产生热能,因而肉饼基本都一定的热度,显得非常可口,由此产生了鞑靼牛排这种美食。

拔都西征后,蒙古人在今天俄罗斯、乌克兰等地建立了钦察汗国。大量蒙古人迁居于此,也把生活习惯带了过来,鞑靼牛排也由此进入了欧洲。当时俄罗斯的美食家在肉饼加入了蛋液、洋葱、胡椒、大蒜等等调料,使其更加可口。不仅深受俄罗斯贵族的喜欢,蒙古王公也很快爱上了这种美食,并迅速地向周边地区传播。

14世纪时,德国北部的汉堡、不莱梅、吕贝克等城市组成的汉萨同盟,在波罗的海与东欧各国贸易。鞑靼牛排也通过汉萨的船只进入了德国北部。德国汉堡地区的人很快喜欢这种来自东方的美食,并将其加以改进,将剁碎的牛肉泥揉在面粉中,摊成饼煎烤来吃,遂以地名而称为“汉堡肉饼”。这也是汉堡包得名的由来。

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进入19世纪,大西洋之间的航运日益紧密,不少船舶公司都招募汉堡人当水手。这些德国船员,来到美国后,把家乡的美食带到了新大陆。于是汉堡牛排的餐厅很快在美国东海岸如雨后春笋般建立起来。1836年,美国人的菜单就有出现了“汉堡牛排”(hamburg steak)。有的史料就记载当时的汉堡牛排的制作方法,“德国的牛肉丸子的组成物做成扁平状的碎牛肉牛排,加上酱汁、蛋与通心粉。物美价廉,当时每客汉堡牛排卖11分美金,比德国本地吃肉丸还要便宜太多而且更丰盛可口。”

不过现代的汉堡包还是美国人发明的,而且是与另一种西式快餐融合的产物。在中世纪时,英国东南部有个叫“三明治”(sandwich)的小镇。这个镇上住着一位叫约翰·蒙塔古的伯爵。蒙塔古天生是个赌徒,尤其酷爱玩纸牌。他每天都把全部精力放在了纸牌游戏中,到了废寝忘食的地步。为了让主人按时吃饭,仆人想到一个方法,他将一些生菜、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间,让伯爵边玩牌边吃饭。

蒙塔古吃了这种食品后,非常高兴,并随口就把它称作“三明治”,以小镇的名字为新食品命名。之后,他在赌博中,只要感到饿了,就会喊出:“拿三明治来!”,不久一份香喷喷的三明治就会出现在他的手上。伯爵的牌友在他的影响下,也喜欢上这种食品,并将其推广到英伦三岛各地,很快三明治成为英国人日常喜欢的美食之一。

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随着大量英国移民来到美国,来到美国的欧洲移民面对两种不同的食物,很快发现将汉堡牛排按照三明治的方法制作,把肉饼夹在两片面包里是种不错的方式,于是风靡全球的汉堡包就此诞生。根据美国国会图书馆官方认定,第一个汉堡包是由一位叫做拉森的丹麦移民于1900年在他的活动餐车louis-lunch售出的。尽管这个说法遭到广泛质疑(有的说法认为是在1880年),但谁也无法找出比这个更早的记载,因此汉堡包应该诞生于二十世纪初,是没有太大问题的。

当然,汉堡包能够走向全球,还是全球化与快餐产业发展的结果。1954年,美国一位刚退休的推销员雷·克洛克决定创业,他认为只要将推销技术应用在快餐业务上,加上低价和整洁的经营方式,就能建立全球性快餐企业。于是找到了一家汉堡餐馆,与经营者迪克·麦当劳和马克·麦当劳兄弟合作,并在七年后,以270万美元买下麦当劳兄弟的餐馆。

此后,麦当劳在克洛克的经营下,业务得到迅速发展,不但很快占据了全美市场,更在今天建立了遍布全球六大洲119个国家、拥有约32000间分店的快餐帝国。而麦当劳的主打产品正是各种汉堡包,这种食品也随着麦当劳的扩张而走向了全球。

同样在1954年,詹姆士·麦克拉摩与大卫·艾杰敦在美国迈阿密建立“汉堡王”(burger king)餐厅。创办人始终保持着要提供给顾客合理的价格、高品质的产品、快速的服务以及干净的环境的理念。经过无数次的失败和教训,终于将一家寒酸的小店变为拥有上千家分店,资产达数十亿美元的商业帝国。

正是这些快餐巨头的推动,才让汉堡包这种起源于东方,风行于欧洲,并在美国定型的美食成为全球性的食品。今日,汉堡包已经成为大众喜欢的美食之一,不但只有西式快餐店,在一些中餐厅,甚至寻常百姓家都能看到汉堡包的影子。而且不少国人也把中国美食文化融入其中,形成了蔚为壮观的“汉堡包大家庭” 。

策划:鱼羊史记 监制:鱼公子

撰文:鼓浪隐士 制作:吃硬盘吧、发达蚊

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